Вимочування м'яса косулі: необхідність та правила
Вимочування м'яса козулі є одним із способів приготування цієї дикої тварини. Це процес, який дозволяє усунути неприємний запах і пом'якшити волокна м'яса, роблячи його ніжнішим і соковитим. Однак, незважаючи на те, що вимочування м'яса козулі може бути корисним, його необхідність залежить від умов, у яких було вбито тварину і скільки часу минуло з моменту її вбивства.
Якщо косулю було вбито в місцевості з неприємними запахами, такими як болото або лісові трясовини, або якщо тварина була поранена і вбита в стресових умовах, вимочування може бути особливо корисним. У таких випадках неприємний запах може проникнути в м'ясо і дати йому неприємний присмак. Вимочування допоможе позбутися цього запаху і зробить м'ясо приємнішим смаком та ароматом.
Однак, якщо козуля була вбита в хороших умовах і швидко оброблена вбивцею, вимочування може бути необхідним. У цьому випадку м'ясо косулі може бути свіжим і без неприємного запаху, і його можна одразу використати для приготування різноманітних страв. Однак, навіть у цьому випадку, вимочування м'яса косулі може додати додатковий шар смаку та покращити його м'якість та соковитість, тому це залишається особистою перевагою кожного кухаря.
| М'ясо | Вимочування | Тривалість | Результат |
|---|---|---|---|
| Козуля | Так | 24 години | Покращує смак |
Отже, по-перше: перед приготуванням м'ясо косулі потрібно добре вимочити у воді, вині чи молоці.. Воно, як зазначалося, любить спеції — і наш шеф-кухар використовує ароматні трави, і навіть ялівець і розмарин для маринования.5 лип. 2022 р.
Скільки вимочувати м'ясо козулі у воді?
Якщо м'ясо косулі заморожене, то спочатку розморозьте його, потім замочіть у холодній воді. 24 години, Щоб позбутися крові та запаху.
Як позбавитися запаху м'яса козулі?
М'ясо необхідно вимочити у великій кількості води приблизно 8-10 годин. Воду міняти потрібно разів 8-10. В останній воді краще розчинити оцет до слабокислого розчину. У процесі вимочування та під впливом оцтової кислоти м'ясо стає м'якше і зникає запах.
Навіщо вимочують дичину?
Навіщо вимочують м'ясо Народна поголос рекомендує вимочувати м'ясо для того, щоб відбити сторонні запахи. Вважається, що м'ясо диких тварин погано пахне, і готувати одразу його не можна. Тривале перебування з водою видаляє кров та гематоми. М'ясо мочать дві доби, змінюючи воду кожні 3:00.