Як зробити слойку солодку

Підпиліть стіл мукою|борошном|, якщо тісто потрібно розкотити. Робіть це строго в одному напрямку, щоб зберегти текстуру. Листкове сире тісто завжди потрібно нарізати тільки найгострішим і найтоншим ножем, щоб не зім'яти і не «запечатати» шари, У цьому випадку вони не зможуть розкритися при випіканні і тісто втратить легкість.

При нарізанні листкового тіста чим гостріший ніж або форма для випікання, тим краще. Тьмяний край може скріпити шари разом і запобігти підйому тесту. Завжди розрізайте листкове тісто прямо вниз, а не під кутом, щоб шари не злипалися і не заважали підйому. Ріжте вгору і вниз і не тягніть ніж.

Комерційні кухарі зазвичай використовують один із трьох методів додавання жиру в тісто. Вони відомі як французький (континентальний), англійський та шотландський методи . Різниця між цими методами полягає в тому, як жир потрапляє в тісто на етапах розкочування та складання.