Як точити ножі з набору: найкращі способи та поради
Вміння точити ножі – невід'ємна частина роботи будь-якого кулінара. Що б ви не готували, гострота леза впливатиме на якість та швидкість роботи. Правильне точення ножів допоможе зберегти їх гостроту на довгий час, а також покращить безпеку під час роботи.
Перший і найважливіший крок – вибрати правильний інструмент для точення ножа. Гострота ножів може бути відновлена за допомогою точилки з керамічним покриттям. Важливо вибрати точилку, що підходить до ваших ножів – для гладких лез вибирайте точилку з прямими, плоскими плашками, а для зубчастих лез – з хвилястими плашками.
Наступний крок – підготовка ножа до гостріння. Необхідно акуратно промити і витрусити його від пилу та дрібних частинок. Потім ножа слід закріпити в спеціальному тримачі або просто утримувати рукою, обхопивши його за рукоятку і лезо перевернувши вгору. Це допоможе уникнути можливих травм.
Основна техніка точення – рух леза ножа по точилці вздовж усієї її довжини. Для досягнення рівномірної гостроти ножа слід утримувати його під кутом приблизно 20 градусів. Важливо виконувати рівномірний і невеликий тиск на лезо при гострінні, щоб не пошкодити ніж і не зносити точилку занадто швидко.
| Як правильно точити ножі з набору | |
|---|---|
| Крок | Опис |
| 1 | Виберіть правильний камінь для заточування ножа. Використовуйте керамічний або алмазний камінь. |
| 2 | Поставте камінь на рівну поверхню та закріпіть його, щоб він не зрушувався під час точення. |
| 3 | Тримайте ножа по рукоятку і покладіть лезо на камінь під кутом близько 20 градусів. |
| 4 | Почніть рухати ножа по каменю в напрямку від себе, застосовуючи легкий тиск. |
| 5 | Повторюйте рухи, поки досягнете бажаної гостроти.Слідкуйте за прогресом, обмацуючи лезо пальцем. |
| 6 | Переверніть ніж і повторіть процес з іншого боку леза, щоб забезпечити рівномірне заточування. |
| 7 | Очистіть ніж від металу, що накопичився, і перевірте його гостроту, акуратно провівши їм над нігтем. |
| 8 | Повторюйте процес заточування, якщо необхідно, щоб підтримувати ножі з набору у відмінному стані. |
Як найкраще точити ножі?
Найпростіша відповідь на запитання – чим краще точити ножі в домашніх умовах, це застосовувати спеціальні точила. Конструкція є корпусом з ручкою і прорізами для лез. Зазвичай вони мають заданий кут заточування. Усередині паза знаходиться абразив, що підходить для різних матеріалів лез – сталі, кераміки.
Як правильно точити ножі ручною точилкою?
Сама точила проста у використанні, Вам необхідно тільки вставити ножа в потрібний паз і потягнути на себе (повторити кілька разів для надання потрібної гостроти). У таких точилок фіксований кут заточування і як правило становить 20 градусів.
Який має бути кут заточування кухонних ножів?
35 градусів Універсальний кут заточування Найкращий кут для кухонних ножів 30-35 градусів. Таким чином, забезпечиться нормальна гострота. Якщо вас дуже сильно хвилює велика стійкість до стирання та довговічність, правильним вибором стане вибір кута 40 градусів.